Freie Universität Bozen - 17.01.2018
Kaffeepulver aus gebrauchten Kapseln: ökologisch nachhaltige Wiederverwendung durch unibz-Forscher
Vielfach entstehen Ideen am Arbeitsplatz im Gespräch an der Kaffeemaschine. So geschehen an der Fakultät für Naturwissenschaften und Technik der Freien Universität Bozen (Südtirol) im Forschungsteam für Lebensmittelwissenschaften und -technologien, koordiniert von Prof. Matteo Scampicchio. Das Team hat eine Studie durchgeführt, um die Abfallmengen bei verwendeten Kapseln zu reduzieren - dabei wurden Kaffeepulverabfälle erneut der Lebensmittelindustrie zugeführt zur Extraktion natürlicher Antioxidantien und Lipide.
"Noch nie war eine Kaffeepause so ergebnisorientiert: Während wir unter Kollegen unseren Espresso aus einer Maschine, wie sie heute in vielen Haushalten und Büros zu finden ist, schlürften, scherzten wir über das schlechte Gewissen bezüglich der großen Abfallmengen", erläutert Prof. Matteo Scampicchio. Er lehrt das Fach Lebensmitteltechnologie an der dreisprachigen Freien Universität Bozen in Südtirol/Italien. "Dann fragten wir uns fast als Herausforderung, ob es möglich sei, neben dem Recycling von Aluminium oder Kunststoff auch die gebrauchten Kaffeekapseln wiederzuverwerten". Es gibt bereits verschiedene Recyclingprojekte, auch Projekte zur Herstellung kompostierbarer Kapseln. Mit der Frage jedoch, ob selbst Kaffeepulver nach der Zubereitung des Espresso-Kaffees wiederzuverwerten sei, hat sich bisher noch niemand beschäftigt.
Die Forscherin Giovanna Ferrentino und Sebastian Imperiale, Südtiroler
Student an der TU München und Erasmusstudent in Bozen, begannen im
Lebensmittellabor der Freien Universität Bozen zu experimentieren. Das
Labor ist mit einem System ausgestattet, das mit überkritischem CO2
arbeitet (Zustand zwischen gasförmig und flüssig), welches in der
Industrie bereits zur Herstellung von entkoffeiniertem Kaffee eingesetzt
wird. Dasselbe Verfahren wird auch für die Extraktion von ätherischen
Ölen, Antioxidantien und Farbstoffen verwendet, als "grüne" Alternative zu
den Extraktionsverfahren, die organische Lösungsmittel verwenden. "Das
Verfahren weist bedeutende Vorteile gegenüber traditionellen Techniken
auf", sagt Prof. Scampicchio. "Zum einen sind die gewonnenen natürlichen
Extrakte frei von Lösungsmitteln oder umweltschädlichen Rückständen.
Darüber hinaus ist die Technologie umweltfreundlich, da sie nur
Kohlendioxid als Lösungsmittel verwendet. Dieses ist ungiftig, natürlich
und wird am Ende des Prozesses vollständig recycelt. Und letztendlich sind
die Temperaturen nicht höher als 40°C, weswegen wir von einer
Kaltextraktion sprechen, um die wertvollen ätherischen Öle bestmöglich zu
konservieren."
Ferrentino und Imperiale haben zehn Kilogramm der Kaffee-Pads aus dem Büro
entleert und deren Inhalt in den überkritischen CO2-Reaktor der unibz-Labors
gefüllt. Kohlendioxid wirkt als Lösungsmittel und fließt in die
Matrix, indem es ähnliche Stoffe anzieht und mit sich bringt. Diese werden
im Endstadium vom CO2 getrennt, welches in den gasförmigen Zustand
zurückkehrt", erklärt Ferrentino.
Der Rückgewinnungsprozess der verwendeten Tabs könnte in großem Stile
genutzt werden, um - wie im Labor - sowohl Antioxidantien als auch Lipide
zu erhalten, Stoffe, die für die Lebensmittelindustrie nützlich sind, um
beispielsweise Palmöl zu ersetzen. Die Studie Antioxidant and Pro Oxidant
Activity of Spent Coffee Extracts by Isothermal Calorimetry wurde im
renommierten amerikanischen Fachmagazin Journal of Thermal Analysis and
Calorimetry publiziert.
"Es ist ein ebenso wichtiges wie innovatives Experiment", so Prof. Matteo Scampicchio: "Die EU drängt zunehmend auf eine nachhaltige, umweltfreundliche und arbeitsplatzschaffende Nahrungsmittelproduktion. Die Universität erachtet es als ihre Aufgabe, in diesem Bereich zu forschen und Unternehmen die Daten zur Verfügung zu stellen, um sie bei der Entwicklung neuer Verfahren für die Rückgewinnung von Produktionsabfällen, bei der Entwicklung gesünderer und natürlicherer Lebensmittel und Inhaltsstoffe sowie beim Einsatz nachhaltigerer Technologien zu unterstützen. Ein gutes und ökologisch nachhaltiges Beispiel stellt der Kaffeeabfall dar."
Weitere Informationen unter:
https://www.youtube.com/watch?v=RnLa8mCHeVE&index=1&list=PL6G5fi464Ka4Dr-aNq_JiDGG3r9noMa4u
Kontaktdaten zum Absender der Pressemitteilung unter:
http://idw-online.de/de/institution1890
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Quelle:
Informationsdienst Wissenschaft e. V. - idw - Pressemitteilung
Freie Universität Bozen, Vicky Rabensteiner, 17.01.2018
WWW: http://idw-online.de
E-Mail: service@idw-online.de
veröffentlicht im Schattenblick zum 20. Januar 2018
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