GRIECHISCH - FLEISCH/002: Hammelragout (SB)

HAMMELRAGOUT

ZUTATEN (für 2-3 Personen)

500 g Hammelfleisch (ohne Knochen)
2 große Gemüsezwiebeln
2 Auberginen
3 Fleischtomaten
½ Tasse Wasser
2 TL feingehackten Thymian
2 TL feingehackten Oregano
2 Knoblauchzehen, gepreßt
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
Salz
ca. 1/2 Tasse Olivenöl

Das Hammelfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, die gepreßten Knoblauchzehen und den Zitronensaft dazugeben, gut vermischen und für mindestens 30 Minuten beiseite stellen.

Die Zwiebeln in Ringe und die gewaschenen Auberginen in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen, damit sie Wasser ziehen, das nach einiger Zeit mit Küchenpapier abgetupft werden kann. Die Fleischtomaten achteln und den Strunk entfernen.

Nun das Fleisch in reichlich Öl kräftig anbraten. Salz, Pfeffer und die Zwiebelringe dazugeben und für einige Minuten weiterbraten, bis die Zwiebeln sich bräunlich färben, dann die Auberginenscheiben dazugeben und noch einigen Minuten mitschmoren lassen.

Die Tomaten und das Wasser dazugeben und alles bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Zum Schluß noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zum Hammelragout schmeckt knuspriges Weißbrot ebensogut wie Backkartoffeln oder Tomatenreis.

Richtig schön deftig!

Die SCHATTENBLICK-Kochredaktion wünscht viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

Erstveröffentlichung am 14. April 1996

8. Juni 2007